Sammen med Stephen Barstow lavede vi denne fantastiske februar-salat, og her følger opskriften med i alt 55 ingredienser, som er Stephens egne noter, og derfor er på engelsk:
Oca #1, Oca #2, Oca #3, Allium ampeloprasum, Turnip, Carrot Autumn King, Carrot Yellowstone, Carrot greens, Parsnip greens, Chicory Di Sancino root, Chicory Di Sancino leaves, Chicory Orchidea Rosea, Chicory Palla Rossa, Chicory “Rossa de Treviso”, Chicory Witloof, Tragopogon pratensis / root, Tragopogon pratensis / greens, Taraxacum #1, Taraxacum #2, Taraxacum #3 (blanched from cellar), Hablitzia tamnoides, Angelica atropurpurea, Kale Nero di Toscana, Kale Red Cavalier, Kale Scarlet, Brassica oleracea “Daubenton”, “D’Aubenton” x Late sprouting Broccoli, Stevia, Lippia dulcis / Sweet Aztec Herb, Ullucus tuberosus root, Ullucus tuberosus shoot, Parsley, Swiss Chard, Allium nutans x senescens, Allium cernuum “Pink Giant” / Nodding onion, Allium cernuum #2, Allium carinatum pulchellum, Origanum vulgare, Rosemary, Garlic bulb, Garlic bulbil shoots, Cochlearia officinalis / Common Scurvy Grass, Crambe maritima / Sea Kale, Crambe cordifolia / Ornamental Sea Kale, Fagopyrum tataricum /Wild buckwheat shoots, Fagopyrum acutatum / Perennial buckwheat shoots, Apple, Tulbaghia, Allium paradoxum, Jerusalem Artichoke “Stampede”, Nettle / Urtica dioica, Broad beans / Vicia faba shoots, Ipomoea batatas / Sweet potato shoot, Malva moschata /Musk mallow, Crithmum maritimum / Rock Samphire, Arabis alpina / Alpine rock cress.
Læs evt. mere på Stephens egen hjemmeside.
Der er også skønne billeder fra indsamlingen af de mange ingredienser, men også af den færdige salat, og da den blev indtaget:
-
- Stephens Barstows have i vinterbelysning.
-
- Kål med udsigt.
-
- Kål er en sikker vinterspise.
-
- Knolde, løg, frø i bøtter og tilmed i alverdens farver.
-
- Kælderens røde hemmeligheder – cikoriesalat.
-
- Kælderfriske blade.
-
- Vindueskarm grønt
-
- Barstow ved mistbænk.
-
- Scenisk kompostbunke.
-
- Kalkarse – vintergrønt skud.
-
- Kvanskud og forskellige Allium kommer i skålen.
-
- Kældergrøn mælkebøtte, hvor både blade, rod og hjerte bruges.
-
- Vandselleri, Apium, Nodiflorum dyrkes i kælderen under vækstlampe og i vand.
-
- Lækre læge-kokleare blade.
-
- Friske skorzonerodsblade.
-
- Hablitzia tamnoides – vintertilstand.
-
- Frisk syreblad i februar!
-
- Sød kartoffelskud høstes i stuevinduet.
-
- Høstklare emner afsøges i vindfanget (lyst og lige frostfrit).
-
- I kælderrummet høstes krispe, blege kålblade.
-
- Det kolde kælderrum er godt til drivning af blegede grøntsager, julesalat, cikorie, rødder og kål.
-
- Brændeovnstørrede æbleskiver.
-
- Allium er ofte vintergrønne.
-
- Høst i vindueskarmen, boghvede og hvidløgsspirer.
-
- Små nye, spiselige planter på vej overalt.
-
- Vild høst til salatskålen i februar.
-
- Festen kan begynde! En farverig og mangfoldig februarsalat.
-
- “Se her” siger Stephen Barstow – hans første vintersalat er klar til forarbejdning.
-
- Aiah med den enestående høst til dagens salat.
-
- Den færdige salat – pyntet a la Aiah.
-
- Den færdige salat – a la Aiah.
-
- Stephens motto om 80 grøntsager om dagen holder doktoren væk, kan næsten efterleves. Salatens 54 forskellige planter indtages med stor fornøjelse.
